miércoles, 1 de abril de 2015

Montando una tienda gourmet

En tiempos de crisis aumentar las posibilidades para poder desarrollar nuevos modelos de negocios que generen nuevas oportunidades de empleo y generación de beneficios económicos. Por ello, debemos tener en cuenta varios puntos antes de dar el primer paso:

Perfil del emprendedor

El objetivo final es crear una tienda dedicada a la venta de productos gastronómicos tradicionales de la zona y de alta calidad.
Este proyecto no exige grandes requisitos de formación más que conocimientos sobre gestión, aunque es un punto a favor el tener experiencia en el sector de la restauración, sin olvidarnos de conocer la situación en la que se encuentra nuestro comercio, ya que nuestra tienda gourmet debe representar a la perfección la localidad de la que vamos a ofrecer a nuestros clientes productos tradicionales de la zona.

Son muchos los casos en los que pequeños comercios tradicionales se convierten en tiendas gourmet, de forma que se puedan ofrecer varios tipos de productos a los clientes (cada vez más turistas) y para todos los tipos de públicos.

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Productos gourmet

Aunque cada tienda gourmet es un mundo, y la variedad de tipo de productos que se pueden ofrecer no siguen ninguna regla, podemos decir que los alimentos que mejor podemos encontrar en estos comercios (y dependiendo de la zona geográfica) son: productos del mar, productos de la tierra (sobretodo patés y fiambres), caza, vegetales y legumbres, dulces y frutos secos...

Últimamente se ha notado cierta tendencia a que en las tienda gourmet se ofrezcan productos cosméticos naturales y remedios naturales. Como ya hemos dicho, cada comercio puede ofrecer productos totalmente opuestos a otro, por lo que es muy recomendable asistir con asiduidad a ferias y salones gastronómicos para poder estar a la última de las novedades del sector.

Perfil del cliente y del mercado

A pesar de estar en tiempos de crisis, el perfil del cliente es cada vez más exigente y con un poder adquisitivo medio-alto, en donde no importa pagar un poco más por poder contar con un producto de calidad y exclusivo. Son muchos los turistas que entran dentro de este perfil.

En cuanto a la edad, cada vez es más la gente joven que podemos encontrar en una tienda gourmet. Y en cuanto a sexo, la balanza está equilibrada aunque gracias a la mujer se ha impulsado la venta de productos medicinales y cuidados para la salud.

Sea como fuere, un gran punto a favor para nuestra tienda gourmet sería crear un ambiente cercano y familiar, donde podamos pasar un rato tranquilo entre amigos y familiares mientras disfrutamos de una cata de productos de calidad y de la zona.

El auge de las tienda gourmet

Madrid, referente

La capital española se ha convertido en un ejemplo de impulso a este nuevo mercado, con la implantación de varias tienda gourmet, además de los mercados tradicionales que allí encontramos, como el Mercado de San Miguel, situado junto a la Plaza Mayor.

Estos lugares se han convertido en referentes turísticos, formando parte del amplio abanico de monumentos más visitados de la capital. De hecho, cada vez son más las tienda gourmet que se abren en los típicos mercados de la zona, ofreciendo nuevos puestos de trabajo y potenciando el turismo de la zona.



Desventajas del auge de la tienda gourmet

Pese que este nuevo modelo económico ha proliferado el aumento de tienda gourmet, esto ha provocado que modelos tradicionales como la hostelería y tiendas de productos básicos (carnicería, pescadería, panadería...) tengan una fuerte competencia que en muchos casos ha provocado el cierre de algunos de estos pequeños comercios.

Otra ligera desventaja que debemos tener en cuenta son los precios. Aunque la mayoría de clientes sean turistas con un buen nivel económico, no debemos olvidarnos de la economía de la zona y población residente, ya que se les debe poder dar acceso a adquirir productos de su zona por un precio económicamente apto para todos los públicos.

Pese a todo, una posible solución a la crisis

Muchos expertos apoyan a que adaptar nuestro pequeño comercio tradicional a los principios de una tienda gourmet puede ayudar a hacernos crecer y ser económicamente más rentables. Como dice aquella famosa frase: "renovarse o morir".

El principal motivo que haga pensar este éxito, es que muchos de los comercios tradicionales se sitúan en zonas turísticas, donde la afluencia de clientes está garantizada, pero que por muchas veces no ofrecer lo que el cliente busca no proliferan.

El modelo "ideal", en mi opinión, sería un comercio donde además de vender los productos que ya ofrecíamos anteriormente, se de la posibilidad al cliente de tomarlo acompañado de una bebida o en forma de tapa, que invite a los clientes a pasar un rato en nuestro comercio y recuperar fuerzas para seguir visitando la ciudad mientras disfrutan de comida típica de la zona, integrándose al 100% con el ecosistema de la zona. Si además de esto incluimos una pequeña tienda con productos típicos de la zona (típica tienda de regalos), el éxito estaría garantizado.

Un nuevo comercio de calidad

Productos de calidad

Los productos más exclusivos y originales de cada territorio son fáciles de obtener en tiendas especializadas. La tienda gourmet es uno de los centros donde podrás obtener este tipo de productos con un sello de calidad que certifica que cada tienda gourmet cuenta con los productos originales de cada territorio, de calidad y elaborados de forma artesana en su mayoría, y en muchos casos sin intermediarios que encarezcan el precio del producto.

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Productos tradicionales en internet

Cada vez son más las tienda gourmet que se ponen en marcha y muchas ya cuentan con presencia en internet, en forma de tienda online, siendo un modelo de negocio con cada vez un mayor número de adeptos. 

Esto ayuda a impulsar la economía de puestos de trabajo y empresas que tradicionalmente viven del campo, por lo que cada tienda gourmet funciona como intermediario entre estos trabajadores y la población.

Así como poder impulsar la economía de territorios rurales cuyo desarrollo depende en mayor medida de este tipo de productos. Los productos que más podemos encontrar en una tienda gourmet son: vino de la tierra, dulces, productos exclusivos de la zona (pescado, reses...), jamón y embutidos variados... 

También hemos encontrado la existencia de productos de herbolario, como remedios naturales, que cada vez cuentan con un mayor público por sus beneficios para la salud. 

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Productos exclusivos

Cada uno de los productos que se ofrecen en una tienda gourmet se podrían considerar como delicatessen o exclusivos, dado su calidad y personalidad, aunque muchas veces esto se considera motivo para aumentar su precio.

Por todas estas razones, consideramos que este modelo de negocio es cada vez más competitivo. El poder invertir en desarrollar un tienda gourmet ya no solo depende del tipo de productos que vamos a ofrecer sino que tendrá que tener relación con la localización y zona geográfica donde se sitúa la tienda.

Esto nos podrá hacer que tengamos que tener en cuenta variables como gastos de envío (transporte y devoluciones) y situación de nuestros proveedores. Algo muy a tener en mente si hablamos de grandes urbes.

Si proporcionamos servicios de compra online, será de vital importancia que el transporte del producto ayude a conservar su calidad, ya que la mayoría de productos que se venden en una tienda gourmet son alimentos perecederos cuyas propiedades que lo hacen único pueden desaparecer si no se conserva de forma adecuada.